后勤外包部位监督管理处罚细则

哈尔滨科学技术职业学院后勤外包部位监督管理处罚细则

国家稳定看大学，大学稳定看食堂。管理处罚不是目的，食堂的工作主要是对师生的饮食安全做保证遵守国家的各项法律法规。饮食安全大如天，所以各业主一定要服从伙食科的管理、监督和检查。以避免各种安全事故的发生。学生食堂工作牵涉全院的安全稳定。所以各业主一定要高度重视，加强食堂食品安全工作，尤其这学期学院的生源增加了，就餐的人数增加了，各业主就要更加重视，要从保障师生员工身体健康和维护高校稳定的高度，就要重视重视再重视，做好食品安全工作，同时要严格遵守如下细则：

一、业主和服务员必须“两证”齐全（有效健康证，有效身份证）持证上岗，并报学院伙食科登记备案。（即使是临时雇佣也要持本人有效健康证）无证上岗者，发现一次罚款30-50元并驱逐出档口。外来人员及无证者严禁在厨房，及档口逗留。（送货人员及时撤出）

二、各档口业主必须提前做好每天的准备工作，正常营业，在学院没同意情况下不能正常营业伙食科将视情节给予经济处罚。（每次200-500元）

三、各业主在食堂没有给与采购的原材料必须与有资质的供货商签订供货协议（采取定点采购）.采购食品必须严格执行《餐饮业食品索证管理制度》、各种原材料必须要有正规的质检报告、索证及检疫票据，严禁使用添加剂（一经发现立即罚没就地销毁），做好采购索证、检疫票据、验收和台账的记录，台账要完整、索证与货物要相符。没有台账或台账登记索证不合格者，每次罚款50-200元，两次以上停业整改。

四、乙方承包的所有部位必须使用饭卡消费，乙方驻场人员禁止场外现金交易，乙方的驻场人员如有在承包部位收取现金行为，发现一次，罚款壹仟元人民币，发现三次，取消乙方承包资格，承包抵押金、承包费等概不退还。

五、严格按照食堂关键环节加工和销售规程进行操作，本食堂的餐饮服务许可证没有凉菜一项，请杜绝制作凉菜，严禁外委加工及销售非本档口生产的成品，如有违规将没收其销售品并处罚金50-100元。

六、业主必须严格执行《食品安全法》《学校与学生集体用餐的卫生规定》和学院食堂规定的各项规章制度。

七、做好晨检，患痢疾、肠炎、病毒性肝炎、伤寒等传染性疾病隐瞒不报者，扣责任人50元/次，并立即停止工作。

八、乙方保证节假日学生的基本伙食，不达标者罚款500元。

九、各业主都要遵守国家及省规定的《食品留样制度》《冰箱卫生管理制度》《餐具洗消制度》《加工制作场所环境及设备卫生管理制度》《库房管理制度》《餐饮业食品索证管理制度》《个人卫生管理制度》《餐饮从业人员卫生知识培训制度》《食堂预防食物中毒制度及措施》《食物中毒事故责任追究制度》等。不达标者，每项罚款50元-200元人民币。

十、库房要及时清理，物品摆放整齐，地面干爽无脏污，墙面无灰尘，没有过期变质物品，货物与标识相对应，达不到要求对乙方处罚50-100元。

十一、冰箱、冰柜要内外整洁，生熟分开、原料与成品分开、成品与半成品分开，水产品与肉类分开，严禁互相积压，分容器装置，叠压时容器需有盖，食品盛装物必须使用饮食用盛具，或食品袋。不达标者每处罚款30-50元。

十二、各档口的灶台排烟罩和地面墙壁要随时清理，物品摆放整洁，垃圾桶应有盖和明显标识，每餐必须都要及时清理，保持垃圾桶内外清洁。保持厨房和操作间整洁明亮，不合格者将视情节给予经济处罚（20-50元）。

十三、汤料的汤、油炸食物的食用油要定期及不定期更换，麻辣烫、煨制食品等应有其配料表并粘贴到售饭窗口，要符合相关部门的规定。

十四、每餐要有留样，留样食物应放到宝箱冰柜内，且留样柜应单独使用，每餐留样应在48小时，要有标示，留样餐具要每餐一消毒。要有留样记录，违反者每次（30-50元）

十五、塑料袋、筷子都应是环保的且不可重复使用，售饭时穿工作服、带工作帽和口罩、使用售饭工具，售饭人员不得接触钱币，工作服必须整洁。个人物品严禁带入操作间。如有发现每次罚款30-50元。

十六、售饭间内严禁打闹，玩耍，严禁在售饭间就餐。

十七、灶房、操作间、售饭间内物品要摆放整齐，调料装到调料盒内，且要卫生清洁，各操作间内每日要清扫，每周要大清扫一次。要随时保持台面清洁、地面干爽、窗明几净。达不到要求每项扣款20-50元。

十八、成品饭菜内由杂物、异物，罚款30元。

十九、进入明档的菜必须经过初加工。凡经过初加工后的食品，不得与地面直接接触。生、熟食品必须隔离、分类存放。厨房用具必须定期消毒。操作间及售饭间严禁有私人物品。销售直接入口食品必须戴手套、使用工具，不得用手直接拿取（有包装除外）。不达标者每项罚款20-50元。

二十、开餐前、便后不洗手、穿工作服进入卫生间或外出，罚款10-30元。

二十一、每餐售饭期间，卫生员应在大厅流动检查，及时发现并收拾不洁物品。不达标者罚款30-50元。

二十二、上岗前应在更衣间换好整洁的工作服、工作帽上岗，厨房、操作间禁止放个人物品，严禁穿工作服进入卫生间，勤换洗工作服，上岗期间禁止佩戴各种首饰、化妆、指甲油。每违反一项罚款10-30元。

二十三、工作人员不得在工作区内（备餐间、主、副食加工间、仓库走廊、售饭间）吸烟，发现吸烟者及烟头，处罚10-30元。

二十四、每餐要及时清理大厅餐桌，每餐售饭中要及时派人清理餐桌。

二十五、教职工食堂开餐前，开餐人应提前十分钟到岗，及时检查餐具、用具、用餐调料、餐纸、牙签等备品，及时查看饭菜准备情况，根据人员的多少及时调整菜量，如检查不到位，视情节给予经济处罚20--50元。

二十六、物品要摆放整齐，清理好公共卫生区域，及时清查物品的生产日期，过期物品禁止食用和销售，违者罚款10-20元。

二十七、非食堂工作人员禁止进入厨房重地，外来人员请在大厅接见。带孩子的家长请不要让孩子进入厨房，防止其摔倒，磕碰，烫到。违者一次罚款10-20元。

二十八、节约水电，应由专门人员检查，就餐大厅在无就餐人员及光线够用的情况下不要开灯。下班前检查好煤气阀门、电器、灯、水阀、门窗是否关好，做好各自的防火防盗工作。违者每次罚款100元。

二十九、未经领导批准，擅自将将甲方设备、物资变卖或外借，除追回外，扣责任人50-100元

三十、业主必须爱护学院的花草树木和食堂提供的各种厨房设备。如有损坏、丢失、按价赔偿。

三十一、业主要严格遵守学院安全管理制度。机械、用电、用水及用气要专人管理，遵守操作规程，避免人身伤亡事故的发生。如果发生人身财产安全事故学院概不负责任，由乙方负责。

三十二、食堂严禁使用液化气罐，在使用天然气时，使用前后必须经常检查胶管和阀门的接触是否接严，是否老化，天然气管线上不允许捆绑其他