在落实省教育厅校园餐专项整治部署工作会议上的讲话

在落实省教育厅校园餐专项整治部署工作会议上的讲话

同志们:

今天,我们在这里召开〔*〕大学落实省教育厅校园餐专项整治部署工作会议,这是一次关系到全校师生切身利益、关系到学校安全稳定大局的重要会议。会议的主要任务是,深入学习领会并坚决贯彻落实省教育厅关于校园餐专项整治工作的最新精神和部署要求,对我校即将开展的专项整治工作进行全面动员和周密安排。刚才,后勤管理处的〔*〕同志传达了上级文件的核心要点,饮食服务中心的〔*〕同志也汇报了初步的工作设想。下面,我结合学校的实际情况,再讲三点意见。

一、提高政治站位,深刻认识校园餐专项整治的极端重要性和现实紧迫性

校园食品安全,是事关广大师生身体健康和生命安全的头等大事,是学校一切工作正常开展的底线和红线。习近平总书记多次强调,要用"四个最严"的要求,切实保障人民群众"舌尖上的安全"。今年是"十四五"规划承前启后的关键一年,全国上下对食品安全问题,尤其是校园食品安全的关注达到了前所未有的高度。进入2026年以来,教育部、国家市场监督管理总局等部门联合发文,持续推进校园餐专项整治行动,强调要加强全链条监管,严查利益输送和贪腐行为,坚决维护学生和家长的合法权益。省教育厅此次部署的专项整治工作,正是贯彻落实国家决策部署的具体行动,也是对我们办学治校能力的一次重大考验。

我们必须清醒地认识到,做好校园餐饮工作,绝不仅仅是提供一餐一饭的后勤保障问题,它本质上是一项严肃的政治任务,是一项事关立德树人根本任务的民生工程、民心工程。学生吃得安不安全、放不放心,直接影响着他们的学习状态和成长发展,直接关系到千万个家庭的幸福安宁,更直接体现着我们大学的管理水平和责任担当。因此,全校上下,特别是后勤管理处、饮食服务中心以及所有相关岗位的同志们,必须从讲政治、顾大局、保稳定的高度,深刻认识此次专项整治工作的极端重要性。要坚决克服麻痹思想、侥幸心理和松懈情绪,把思想和行动统一到省教育厅的决策部署上来,以最高的标准、最严的要求、最实的举措,不折不扣地把这项工作抓紧、抓实、抓出成效。

二、聚焦关键环节,以零容忍的态度扎实开展全方位自检自查

根据省教育厅的要求,结合我校实际,专项整治的第一步,就是要开展一场彻底的、无死角的自检自查。这项工作必须立即启动,真刀真枪,动真碰硬。我们要对照上级制定的各项标准,逐条逐项地进行梳理排查,确保所有管理制度和操作标准全面符合规定。自检自查要重点聚焦以下几个关键环节,务求取得实效。

一要严抓食材采购验收,坚决筑牢源头安全防线。食材采购是校园食品安全的第一道关口,也是风险最集中的环节之一。近年来,全国范围内曝光的一些校园食品安全事件,有相当一部分源于食材采购环节的疏忽和违规。我们必须深刻吸取教训,将源头管控作为重中之重。一是要严格供应商准入和评估机制。对现有供应商资质进行一次全面复核,建立动态的供应商档案和黑名单制度,坚决淘汰不合格、信誉差的供应商。二是必须严格执行《学校食堂大宗食材采购验收管理工作指引》等国家和行业标准,做到批批查验、票证齐全、来源可溯。三是要坚决杜绝采购过程中的"人情单""关系户",严防"以次充好"、商业贿赂等腐败行为的发生,纪检监察部门要将此作为监督重点。

二要健全食材追溯体系,实现全链条闭环管理。一个科学、高效的全程追溯体系,是实现食品安全精细化管理的技术保障。目前我们虽然有一定的基础,但对标新时代的要求还有差距。我们必须加快推进"智慧后勤"建设,将现代信息技术深度融入食堂管理。一是要在硬件上升级。逐步引入智能电子秤、RFID射频识别设备、农残快速检测仪等智能硬件,确保数据采集的准确性和即时性。二是要在软件上优化。要构建一个覆盖从田间到餐桌全生命周期的信息化平台,运用物联网、大数据乃至区块链技术,确保食材的采购、仓储、加工、售卖、留样等每一个环节的信息都真实记录、互联互通、不可篡改,真正实现"来源可查、去向可追、责任可究"。

三要强化成本核算与价格监管,切实维护师生根本利益。高校食堂具有公益属性,必须坚持服务师生、保本微利的原则。我们要建立一套科学、透明、规范的成本核算机制,对每一笔开支、每一道菜品的成本构成都要有清晰的账目。一是成本核算要精细化。要将食材原料、燃料动力、人工成本、管理费用等进行分类核算,并引入单品种成本核算、投料率和毛利率控制等量化指标,确保成本数据的真实准确。二是要加强价格监管。坚决杜绝随意涨价、变相涨价的行为。菜品定价必须以成本核算为基础,并接受学校和师生代表的监督。要确保食堂饭菜价格的稳定,让学生吃得起、吃得好,感受到学校的温暖。三是要通过精细化管理降低运营成本。利用数据分析优化采购计划,减少库存积压和食材浪费,将节约的成本真正让利于师生。

四要紧盯薄弱环节,彻底排查并消除各类安全隐患。在日常管理中,一些看似微小的细节,往往是安全隐患的滋生点。此次自检自查,必须用"放大镜"去审视,用"显微镜"去查找问题。一是餐具清洗消毒必须万无一失。要严格遵循"去残渣、浸泡、洗涤、冲洗、高温消毒"的规范流程,确保每一件餐具都符合卫生标准。消毒后的餐具必须存放在专用的密闭保洁柜内,防止二次污染。二是防鼠防虫措施必须严密到位。要对食堂所有区域,特别是天花板、排风口、下水道、墙角缝隙等进行地毯式排查,确保所有与外界连通的孔洞、缝隙有效封堵。挡鼠板、防蝇帘等设施要确保功能完好并正确使用,坚决防止有害生物侵入。三是后厨环境卫生必须常抓不懈。严格执行环境卫生管理制度,保持加工区、储藏区、售卖区的干净整洁,做到地面无积水、无油污,墙面、灶台清洁光亮,厨余垃圾日产日清。四是食品留样管理必须规范执行。要严格按照规定,对每餐次的每种菜品进行足量留样,并规范记录、专柜冷藏,确保一旦发生问题,能够及时有效地进行追溯和检测。

三、压实主体责任,全力构建校园餐安全管理常态化长效机制

专项整治是一场攻坚战,但校园食品安全工作更是一场持久战。我们不能满足于"头痛医头、脚痛医脚"式地解决问题,更要通过此次专项整治,举一反三,查漏补缺,建立起一套行之有效、常态长效的管理机制,坚决筑牢校园食品安全的坚固防线。

一是要层层压实责任,做到任务明确、责任到人。校园食品安全,人人有责。我们必须建立一个"横向到边、纵向到底"的责任体系。学校层面要负总责,后勤管理处作为监管部门,要切实履行好监管责任,敢于较真碰硬。饮食服务中心作为运营主体,要全面承担起运营责任,把安全管理的各项要求落实到每一个岗位、每一个环节、每一个员工。我们要逐级签订《食品安全责任书》,将责任具体化、清单化,形成一级抓一级、层层抓落实的严密工作格局。对于在工作中推诿扯皮、失职渎职的单位和个人,要严肃追责问责,绝不姑息。

二是要强化能力提升,不断创新管理模式与手段。面对新形势、新挑战,我们必须不断提升从业人员的专业素养和管理团队的管理能力。一方面,要加强培训教育。定期组织食堂管理人员、厨师、服务员等全体从业人员进行食品安全