某市2024年上半年食品浪费抽样调查报告

某市2024年上半年食品浪费抽样调查报告

为深入贯彻落实习关于制止餐饮浪费重要指示精神，2024年上半年组织全市各中小学校开展食品浪费问卷调查，现将调查结果公布如下。

一、调查总体情况

调研主体基本情况目前攀枝花市共X所中小学校，共建有食堂X个。食堂总建筑面积为X m2，全市中小学校食堂工作人员X人，就餐人数X人。

（二）调查组织实施情况通过线上线下填写问卷调查的方式，对全市X个中小学校食堂的食品浪费情况进行调查。

二、中小学校食堂食品浪费问卷调查情况

（一）基本情况本次学校食堂食品浪费问卷调查的调查范围和对象为中小学校食堂，共涉及中小学校食堂X个，中小学校食堂参与率为100％。

（二）数据分析参与本次学校食堂食品浪费问卷调查的X个中小学校食堂中，自主经营食堂共X个，占比为X％。对外承包学校食堂X个，占比X％，其中X个分布于市直属学校，X个分布于东区，X个分布于X。全市中小学校食堂总建筑面积为X m2，按就餐人数计算，人均占有建筑面积为X m2。全市中小学校食堂工作人员共计X人，平均每个食堂配备食堂工作人员X人。

三、中小学校食堂食品浪费问卷调查情况

（一）基本情况上半年调查结果显示，我市中小学校食堂总体食品浪费情况整体较好。其中，"非常严重"和"比较严重"的情况分别占X％和X％，而"一般""较少"和"几乎没有"的情况分别占X％、X％和X％，表明我市中小学校食堂整体食品浪费情况较少，我市中小学校师生具有良好的反食品浪费意识，但仍需努力做好食品节约，避免浪费。从食品浪费情况检查或统计情况来看，X％的学校食堂都有定期开展食品浪费情况统计。X％的学校食堂下一步将实施开展食品浪费情况统计。

从中小学校食堂主要剩余食品的类型及剩余量统计情况来看，学校剩余的食品类型以主食、肉类、蔬菜水果为主，其中主食的剩余量最大（Xg），占比达X％，其次是蔬菜水果（Xg）占比X％，肉类（Xg）占比X％，水产类（Xg）占比X％，其它（Xg，如菜汤、骨头、辣椒、佐料）占比X％。

（二）数据分析为进一步分析中小学校食堂出现食品浪费的原因，分别对造成的主要原因、中小学校食堂的处理措施和基本法律法规的了解情况进行了调查。造成中小学校食堂食品浪费的主要原因的调查结果显示，造成学校食堂食品浪费的主要原因为"部分学生没有按需取餐"、"食品的口味或种类不符合个别学生需求"这两项造成的，同时学生挑食和产生的菜汤、骨头、辣椒、佐料也是一个原因。在调查清楚造成学校食堂食品浪费的主要原因后，为减少学校食堂食品浪费，在本次调查中，通过中小学校食堂认为的更有效的处置措施和学校食堂是否有明确的反食品浪费措施或规定X个维度来评价学校食堂的处置措施成效。中小学校食堂认为的更有效的处置措施调查结果显示，"加强对学生反食品浪费的宣传教育"是首选措施，占比X％；其次分别是"增加食品种类和口味，满足更多学生需求""优化食品分量，避免过多或过少""设立食品回收和再利用机制"，分别占比X％、X％和X％；占比X％的"其他"包括了"加强现场管理""加强对学生反食品浪费的宣传教育，设立食品回收和再利用机制"等处置措施。学校食堂是否有明确的反食品浪费措施或规定调查结果显示，全市所有食堂均制定有明确的反食品浪费措施和规定，但21％的学校食堂执行力度有待提高。

上半年调查结果显示，通过反食品浪费法律法规知晓度、我国食品浪费现状认同度和反食品浪费措施的同意度等3个维度来评价中小学校食堂基本知识掌握情况。其中，设置"多次对制止餐饮浪费作出重要指示批示""2021年4月29日，《反食品浪费法》颁布实施""各地开展反食品浪费宣传，推进"光盘行动"，营造爱粮节粮良好氛围"等题来测量中小学校食堂对反食品浪费法律法规知晓度。调查数据显示，中小学校食堂对反食品浪费法律法规知晓度普遍较高，综合了解程度为100％。为进一步分析全市中小学校食堂对反食品浪费法律法规的了解程度，调查了全市中小学校食堂对反食品浪费法律法规的了解渠道。调查数据显示，学校食堂主要是通过"学校教育""电视、广播、报刊、杂志等传统媒体""互联网、社交媒体"等渠道进行了解，说明这些渠道的传播更广，可作为下一步提高反食品浪费宣传力度的主要传播途径。设置"目前我国粮食供给压力很大"等题来测量中小学校食堂对我国食品浪费现状认同度。调查数据显示，中小学校食堂对我国食品浪费现状认同度较高，综合认同程度超过了98％。

设置"学校食堂菜单所提供的信息包含菜品分量"等题来测量中小学校食堂对反食品浪费措施的同意度。调查数据显示，中小学校食堂对反食品浪费措施的同意度较高。

通过调查"学校食堂是否愿意组织的反食品浪费培训或活动"的愿意程度和"反食品浪费方面，学校食堂应该给予哪些支持或帮助"，侧面反映全市中小学校食堂针对目前学校存在的食品浪费情况进行的下一步工作举措。其中，在"学校食堂是否愿意组织的反食品浪费培训或活动"的愿意程度的调查结果显示，76％的中小学校食堂愿意程度为5，23％的中小学校食堂愿意程度为4，表明全市中小学校食堂对于开展反食品浪费培训或活动持有较为积极的态度。在"反食品浪费方面，学校食堂应该给予哪些支持或帮助"调查结果显示，31％的中小学校食堂认为应该加强对学生用餐行为的监督和管理，27％的中小学校食堂认为应该提供更多的宣传教育资料，27％的中小学校食堂认为应该定期组织食堂工作人员进行反食品浪费培训，15％的中小学校食堂认为应该投入资金改善食堂设施，减少浪费，剩余1％的的中小学校食堂认为学校教职工应该做好表率。宣传教育形式需进一步优化。部分学校食堂对宣传教育的重视程度不够，宣传方式单一，缺乏针对性和实效性，导致师生对食品浪费的认知不够高、不够强烈，反食品浪费的宣传效果不佳。

监督检查力度需进一步加大。部分学校食堂虽然制定了反食品浪费措施和规定，但在管理过程中对反浪费的执行仅仅是惯例性地在德育教育、班会活动、学校食堂文化上进行宣传教育，对于具体的执行过程就弱化了许多。同时，部分学校食堂对反食品浪费工作的监督检查力度不够，学校食堂就餐管理人员或老师有限，对学生就餐习惯监督不到位，导致食堂浪费现象得不到及时发现和纠正。

（三）食堂服务质量需进一步提高。学校食堂的饭菜为大锅制作，口味单一，不能满足所有学生的口味偏好。同时，学生就餐人数较多，且不同学段、不同性别的学生在就餐时的饭菜量都存在着显著的差异，导致学校食堂工作人员在打饭菜的过程中存在不易斟酌学生饭菜量的问题，易造成食品浪费。

五、下一步工作安排及政策建议

（一）加强反食品浪费宣传和培训。一是充分利用食品安全宣传周、粮食安全宣传周、世界粮食日等重要节点，持续开展厉行节约、反对浪费宣传教育进学校活动，形成勤俭节约人人尽责的良好校园氛围。二是定期对食堂管理和从业人员开展反食品浪费培训（考核），引导师生适量点餐。

（二）加大反浪费措施执行力度。学校制定相关的反浪费措施，设置反食品浪费监督检查岗和食堂收盘处视频监控设施，实行食堂收盘处餐后垃圾称重统计，及时纠正浪费行为。将制止餐饮浪费纳入食品安全"日管控、周排查、月调度"制度，明确各方责任、落实专人负责。

（三）提高学校食堂服务质量。一是优化食品分量，提供"小份菜"或"半份菜"服务，避免菜品供给过多或过少，让学生能根据自己的饭量按需打饭菜。二是增加食品种类和口味，满足更多学生需求。通过增加学校食品种类，进一步提高学生的食欲，减少挑食、菜品单一等引起的食品浪费。