在全镇2026年夏秋季食品安全工作专题会议上的讲话
在全镇2026年夏秋季食品安全工作专题会议上的讲话
〔*〕副镇长
同志们:
今天,我们在这里召开全镇夏秋季食品安全工作专题会议,主要任务是深入分析当前我镇食品安全工作面临的严峻形势,全面部署下一阶段的重点任务,动员全镇上下进一步统一思想、压实责任、狠抓落实,坚决筑牢食品安全防线,全力保障人民群众"舌尖上的安全"。
刚才,我镇食品安全工作负责人已经就食品安全包保责任制、"美滋滋"智慧监管平台线上备案、农村集体聚餐报备管理等几项重点工作作了详尽的周密安排,任务明确,措施具体,希望大家认真领会,抓好贯彻。〔*〕分局的同志也围绕夏秋季食品安全风险特点,为我们作了内容丰富、针对性强的专题培训,具有很强的现实指导意义。参加今天会议的,有来自监管一线的同志,有各村(社区)的负责同志和食品安全协管员,还有我们全镇中小学幼儿园、餐饮单位、家宴中心、企业食堂的负责人以及我们农村大棚宴的厨师师傅们。可以说,大家都是奋战在我镇食品安全工作第一线的骨干力量和关键少数。下面,结合刚才同志们的发言和当前的工作实际,我再强调三点意见。
第一,统一思想,深刻认识食品安全工作的极端重要性
食品安全,关乎每个人的身体健康和生命安全,是天大的民生,也是最基本的公共安全。习近平总书记反复强调,要用"最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责",确保人民群众"舌尖上的安全"。我们必须从政治和全局的高度,深刻认识抓好当前食品安全工作的极端重要性和现实紧迫性。
当前,我们正处在一个特殊而关键的时期。这个时期,风险与挑战交织叠加,容不得我们有半点疏忽和懈怠。一是特殊的气候节点。当前正值夏秋季节交替,持续的高温高湿天气为各类致病微生物的生长繁殖提供了绝佳的温床,食品原料极易腐败变质,稍有不慎,就可能引发食物中毒事件。根据气象部门预测,今年的"秋老虎"天气可能持续时间更长、强度更大,这无疑给我们食品的储存、加工和保鲜带来了前所未有的挑战。
二是特殊的时段节点。我们即将迎来秋季开学季,紧接着就是中秋、国庆"两节",这是群众消费的高峰期,也是餐饮服务和聚餐活动的高发期。学生返校后的集中用餐,节日期间的家庭团聚、朋友宴请、婚丧嫁娶,都会导致集体性聚餐活动急剧增多。人流、物流的大规模聚集,大大增加了食品安全风险的传播速度和影响范围。
三是特殊的监管节点。近期,从国家到省市层面,都对加强食品安全工作提出了新的、更高的要求。国务院食安办在今年7月专门印发通知,部署加强暑期、汛期食品安全工作,要求从严压实主体责任,加大对违法行为的打击力度,并明确要依法落实"处罚到人"。市级层面也启动了贯穿整个夏季的"夏安"食品安全专项行动,聚焦餐饮后厨、高风险食材等重点领域开展治理。这些部署为我们指明了方向,也给我们戴上了"紧箍咒"。
面对这样严峻复杂的形势,我们必须清醒地认识到,食品安全工作永远在路上,任何时候都不能有"歇歇脚、松口气"的想法。全镇上下必须摒弃麻痹松懈的心态和"不出事就是没事"的侥幸心态,把思想和行动统一到镇党委、政府的决策部署上来,时刻绷紧食品安全这根弦,以如履薄冰的谨慎、见叶知秋的敏锐、未雨绸缪的自觉,从严从实抓好各项食品安全风险管控工作,用我们的"辛苦指数"换取人民群众的"安全指数"和"幸福指数"。
第二,聚焦重点,全面织密织牢食品安全防护网
防范化解食品安全风险,必须坚持问题导向,抓住关键环节,下足"绣花"功夫。针对夏秋季的风险特点和我镇的实际情况,我们必须集中力量,对四大重点领域开展一次"拉网式"的排查整治,不放过任何一个疑点,不留下任何一处死角。
一要紧盯校园食堂,坚决守护"开学第一餐"安全。校园食品安全,一头连着孩子的健康,一头连着千万家庭的期盼,是食品安全工作的重中之重。教育部在今年上半年刚刚出台了《校园食品安全"十必须"》和《学校食堂工作人员"十不准"》等一系列新规,要求极为严格。各中小学、幼儿园负责人必须带头学习、坚决执行。一是要把好主体责任关。严格落实校长(园长)负责制和陪餐制度,按规定配备食品安全总监和食品安全员,建立并严格执行"日管控、周排查、月调度"工作机制,确保责任到人、管理到位。二是要把好人员健康关。所有食堂从业人员必须持有效健康证明上岗,定期参加食品安全知识培训和考核,工作中严格遵守操作规范,穿戴好工作衣帽。三是要把好原料采购关。严格执行食材采购索证索票和进货查验制度,建立完整的采购台账,坚决杜绝来源不明、过期变质、假冒伪劣的食品流入校园。特别要强调,严禁采购和制售冷荤凉菜、生食海产品、四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇等高风险食品。四是要把好加工制作关。严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》,做到生熟分开、烧熟煮透,食品中心温度必须达到70℃以上;餐饮具要严格按规程清洗、消毒、保洁;每餐次的食品成品必须按规定留样,并存放48小时以上,以备查验。开学前,必须对食堂环境、设施设备、供水系统进行一次彻底的清洁消毒和安全检查,确保万无一失。
二要严管集镇餐饮,全力净化市场消费环境。集镇餐饮门店、小吃店、夜市摊点量大面广,是群众日常消费的主要场所,也是监管的难点。〔*〕分局、社会事业办要以市"夏安"行动为契机,加大巡查频次和执法力度。一是要深化后厨环境治理。重点检查防蝇、防鼠、防尘"三防"设施是否齐全有效,后厨地面、墙壁、灶台是否存在油污和垃圾积存,从业人员个人卫生是否达标。二是要规范食材储存管理。督促餐饮单位严格落实荤素、生熟分开存放的要求,冰箱、冰柜要定期清理、除霜,防止交叉污染;要明示菜品的主要原料,特别是对猪肉、牛肉等大宗食材,要推动数字化追溯信息的公示,让消费者吃得明白、吃得放心。三是要关注新兴业态监管。随着外卖订餐的普及,要加强对入网餐饮服务提供者的监督,检查其是否在实体店门口和网络平台主页公示证照信息,是否规范使用"食安封签",确保"最后一公里"的配送安全。对检查中发现的食材存放不规范、后厨卫生不达标等突出问题,必须下达整改通知书,限期整改,对拒不整改或整改不到位的,要依法从严查处,并予以曝光。
三要规范农村宴席,有效防范群体性食源性风险。农村集体聚餐,特别是"大棚宴",具有临时性、分散性、规模大的特点,是群体性食物中毒事件的高发区。规范农村宴席管理,关键在于落实好"报备"和"指导"两个环节。一是要严格执行报备制度。各村(社区)的食品安全协管员要切实负起责任,主动排查辖区内聚餐信息。按照要求,凡是举办50人以上的集体聚餐活动,举办者或承办厨师必须至少提前3天向所在村委会进行报备并签订《食品安全承诺书》。报备内容要详细,包括举办时间、地点、预估人数、菜单、厨师健康证明信息等。二是要加强全过程指导。我们的协管员和"大棚宴"厨师师傅们,在接到报备后和承办宴席时,要主动当好"指导员"和"把关人"。要检查加工场所环境卫生是否达标,水源是否安全,食材采购渠道是否正规;要提醒并监督厨师团队严格遵守操作规范,食物必须烧熟煮透,严禁加工制作凉拌菜、卤水拼盘等高风险菜品;要督促落实食品留样制度,每种菜品留样不少于100克,冷藏保存至少48小时。今天在座的各位厨师师傅,都是我们农村宴席的"掌勺人",你们的责任心和专业水平,直接决定了一场宴席的安全与否。希望大家珍视自己的声誉,严格遵守行业规范,凭良心、用好料,为乡亲们的每一次欢聚守好安全关。
四要抓好节前市场,保障群众节日饮食无忧。中秋、国庆双节临近,各类节令食品和消费品将迎来销售旺季。市场监管部门要提前介入,加强对食品生产、流通环节的监管。一是要聚焦重点品种。要以月饼、肉制品、乳制品、酒类、食用油等节日大宗消费品为重点,加大监督抽检的频次和覆盖面。二是要严查违法行为。严厉打击生产销售不符合食品安全标准食品、过期食品、霉烂变质食品的行为,严查虚假标注生产日期、无证无照生产经营等违法行为。三是要维护市场秩序。要密切关注市场价格动态,防止不法商贩囤积居奇、哄抬物价,同时加强对节日礼品包装的监督,倡导简约、环保的消费理念。通过扎实有效的工作,为全镇人民营造一个安全、放心、祥和的节日消费环境。
第三,压实责任,凝聚齐抓共管的强大合力
食品安全工作是一项复杂的系统工程,单靠任何一个部门、任何一个环节都无法独立完成,必须构建起"人人有责、人人尽责"的责任体系,形成齐抓共管的强大合力。
一是要坚决压实经营主体第一责任。在座的各位餐饮单位、食堂负责人,你们是食品安全的"第一道防线",是法律规
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