群众满意食堂评比工作方案

群众满意食堂评比工作方案

为进一步加强各级伙食管理工作，提升伙食保障水平，更好适应新形势下伙食保障现代化需要，按照〔…〕局反食品浪费有关精神和年度工作安排，在全市〔…〕队伍组织开展2024年度满意食堂评比工作。为确保活动开展有序、取得实效，特制定本方案。

一、指导思想

以总书记重要精神为指引，深入贯彻党的二十大精神，紧紧围绕全市〔…〕队伍发展实际，在食堂硬件设施建设基本完善的前提下，从食堂功能布局精细化、伙食系统操作规范化、管理制度落实常态化入手，为指战员提供优质的伙食保障。

二、组织机构

〔…〕局成立满意食堂评比工作领导小组。

组长：

副组长：

成员：

领导小组下设满意食堂评比工作办公室，办公室设在后勤保障科，具体负责评比活动的安排部署、组织实施、统筹协调和督导检查。

三、评比对象

（一）机关食堂。

（二）投入执勤且安装伙食管理系统的基层食堂。

四、评比条件

（一）功能布局精细化。

食堂应分为储存区、操作区和就餐区三个主要功能区域，操作区和就餐区之间以透明材质进行分隔，符合明厨亮灶要求，小型站操作区和就餐区分割可根据场地实际设置。

1.储存区：包括主食库、副食库，各需配备机械通风设施1套。

主食库：主要用于存放大米、面粉、油类、豆类等，库内粮食应按标识分类存放，码放整齐，距离墙面地面不少于10cm，墙上悬挂《主食库管理规定》和《固定资产定位卡》。

副食库：主要用于存放各类蔬菜、肉类、生熟食材、调味品等，根据实际需求配备货架。蔬菜使用保鲜盒存放，摆放整齐，粘贴名称，肉类、生熟食材应采用保鲜盒、保鲜膜等在冰箱内分类有序存放，粘贴食材名称、保质期标签，墙上应悬挂《副食库管理规定》和《固定资产定位卡》。

2.操作区：主要包括烹饪制作区、餐具清洗区、食品留样区。操作场所墙上悬挂《操作间管理规定》和《固定资产定位卡》，无带故障操作、改装拆卸、挪作他用等现象，定位摆放、定人管理、定期保养。

（二）系统操作规范化。

各单位要明确一名伙食管理系统操作人员，可由给养员兼任，且必须熟练掌握伙食管理系统操作流程，负责做好食谱编制、验收登记、食材出入库、监督点评等系统操作。

1.食谱编制：食谱编制应充分采纳指战员就餐意见，菜品种类齐全、营养丰富，满足早餐6个、午餐8个、晚餐6个的要求，每日至少保持一枚禽蛋、一种水果、一袋（盒）牛奶的标准；周食谱更新率必须超过50％。

2.验收登记：由厨房值班员与给养员一同对每日采购的食材进行验收登记，利用伙食系统电子秤称重对配送食材进行现场验收确认，及时查验配送食材是否过期变质、单价是否合理、质量是否达标。

3.食材出入库：每日利用伙食系统对食材进行出入库操作。系统操作时，必须规范着装，杜绝出现制服混穿、抽烟、玩手机等现象；出入库食材应按照最小单位录入，严禁以一箱、一框等方式批量操作；肉类、蔬菜类使用白色透明塑料袋包装称重，且必须打开塑料袋口；出库操作应每日早中晚不少于三次，且根据每日食谱所需菜品在每餐烹饪前出库食材。

4.监督点评：每周不少于1次对本单位伙食质量进行评价，就餐人员满意率在90％以上。

5.人员管理：信息录入完整，并上传厨师健康证及厨师等级证，及时更新就餐人数、值班人员等信息。

（三）制度秩序常态化。

1.落实经济民主制度。各队站建立经济民主委员会，由本单位1名分管后勤干部、司务长、给养员及部分人员成立经济民主组织。经委会每周组织召开一次会议审定周食谱、科学制定厨房值班表（每天不少于一名厨房值班员），并按时上传伙食管理系统，无特殊情况，不得变动。针对指战员点评或反映的伙食管理等问题，研究解决办法，提高指战员满意率。

2.落实逐日消耗登记制度。伙食系统操作员负责每日利用伙食管理系统对采购的食材及时进行出入库登记。入库的食品应当分类存放，设专人管理，库室日常应上锁封闭管理，库内标识明确。每月月底对库存食品进行盘点，做好盘盈盘亏登记并录入伙食管理系统。

五、实施步骤

此次评比范围为机关食堂和基层食堂，机关食堂侧重于开展反食品浪费工作，基层食堂侧重于日常伙食管理工作。

（一）动员部署阶段（即日起至3月10日）。各单位要结合本单位实际，参照《满意食堂评比标准》（附件1），细化制定本单位评比工作实施方案和标准，做到科学高效。同时要做好宣传发动，掀起"争先创优"的工作热潮。

（二）评比创建阶段（3月10日至4月30日）。各伙食单位要充分认清做好伙食保障直接关系到队伍内部稳定和指战员的身心健康，是保障各项任务圆满完成的基础和前提，要切实做到定期研究不断