局长在全市“校园餐”问题专项整治工作现场推进会上的讲话

局长在全市"校园餐"问题专项整治工作现场推进会上的讲话

同志们：

今天，我们在这里召开全市"校园餐"问题专项整治工作现场推进会，目的是深入贯彻中央和省、市关于食品安全的决策部署，进一步加强我市学校食品安全工作，切实保障广大师生的饮食安全和身体健康。

刚才，我们现场观摩了〔…〕区"校园餐"智慧监管平台的运行情况，〔…〕区和〔…〕学校分别作了交流发言，〔…〕同志通报了近期"校园餐"专项整治工作进展情况，并对下一步工作进行了安排部署，我完全赞同，请大家认真抓好贯彻落实。下面，我就做好"校园餐"问题专项整治工作，再强调几点意见：

一、提高政治站位，深刻认识"校园餐"问题的极端重要性

"校园餐"问题事关师生健康、事关教育形象、事关社会稳定，是一项重要的民生工程、民心工程。近年来，市委、市政府高度重视学校食品安全工作，连续多年将其纳入年度重点民生实事，不断加强学校食堂基础设施建设，大力实施"互联网＋明厨亮灶"工程，积极推动学校食品安全管理水平提升。但我们也必须清醒地看到，当前我市"校园餐"问题仍然比较突出，个别地方和学校食品安全管理制度落实不到位，食品安全风险隐患仍然存在，社会反响比较强烈。

（一）做好"校园餐"问题专项整治，是践行"两个维护"的具体行动。食品安全是重大的民生问题、政治问题，也是公共安全的重要组成部分。校园食品安全更是食品安全工作的重中之重。做好"校园餐"问题专项整治，是落实习近平总书记关于食品安全"四个最严"要求的具体行动，是践行"两个维护"的实际检验。我们要从讲政治的高度，深刻认识做好"校园餐"问题专项整治的重大意义，切实增强责任感和使命感，把确保校园食品安全作为头等大事来抓，以实际行动践行"两个维护"。

（二）做好"校园餐"问题专项整治，是回应社会关切的重要举措。学校食品安全问题历来是社会关注的焦点和热点。近年来，我市"校园餐"问题时有发生，引起了社会各界的广泛关注。这些事件的发生，不仅损害了师生的身体健康，也严重损害了教育系统的形象和公信力。开展"校园餐"问题专项整治，就是要直面问题、动真碰硬，切实解决人民群众最关心、最直接、最现实的利益问题，以实际行动回应社会关切和群众期盼。

（三）做好"校园餐"问题专项整治，是推动教育高质量发展的必然要求。教育是国之大计、党之大计。学校食品安全是学校工作的重要组成部分，直接关系到师生的身体健康和生命安全，也关系到教育事业的持续健康发展。开展"校园餐"问题专项整治，就是要全面加强学校食品安全管理，提升学校食品安全水平，为师生创造更加安全、健康的学习和生活环境，推动我市教育事业高质量发展。

二、坚持问题导向，准确把握"校园餐"问题的关键环节

当前，我市"校园餐"问题已成为社会各界关注的焦点，其复杂性和紧迫性不容忽视，主要表现在以下几个方面：

（一）食品安全管理制度落实不到位，成为校园食品安全的首要隐患。部分学校食品安全管理制度的建设存在明显短板，有的学校食品安全管理制度陈旧过时，未能及时根据国家最新的食品安全法律法规进行修订和完善；有的学校虽然制定了相对完善的制度，但在实际执行过程中却大打折扣，存在制度"上墙不落地"的现象，导致制度形同虚设，无法有效指导和管理校园餐的各项工作。此外，部分学校对食品安全管理人员的培训不足，使得管理人员对食品安全法律法规和制度的理解不深，执行不力，进一步加剧了食品安全风险。

（二）食品原料采购渠道不规范，严重威胁到食品原料的安全性和可追溯性。有的学校食堂在采购食品原料时，未能严格执行索证索票和进货查验制度，导致食品原料的来源不明，质量难以保证。部分学校食堂甚至存在与无资质供应商合作的情况，采购的食品原料存在过期、变质、掺杂使假等严重问题。此外，部分学校食堂在食品原料储存和运输过程中，未能采取有效的保鲜措施，导致食品原料在储存和运输过程中发生变质，进一步增加了食品安全风险。

（三）食品加工制作过程不规范，成为校园食品安全事故的高发环节。有的学校食堂在食品加工制作过程中，未能严格遵守食品安全操作规范，存在加工设备清洁不彻底、加工人员个人卫生不达标、食品原料与成品交叉污染等问题。部分学校食堂还存在超范围经营的情况，如擅自加工制作凉菜、生食海产品等高风险食品，增加了食品安全事故的风险。此外，部分学校食堂在食品留样和餐具消毒方面也存在严重问题，如留样数量不足、留样时间不够、餐具消毒不彻底等，进一步加剧了食品安全隐患。

（四）食品安全监管不到位，导致校园食品安全问题频发。有的地方和学校对食品安全监管工作重视不够，监管力量薄弱，监管手段落后，导致监管效果不佳。部分地方监管部门在食品安全检查中，存在走过场、应付了事的情况，未能及时发现和整改食品安全隐患。此外，部分地方监管部门在食品安全事故处理中，存在反应迟钝、处置不当等问题，导致食品安全事故的影响扩大化。因此，加强食品安全监管力度，提高监管效率和水平，已成为保障校园食品安全的当务之急。

针对上述问题，我们要坚持问题导向，突出重点环节，精准施策、综合治理，切实解决"校园餐"问题。

（一）加强食品安全管理制度建设，是保障校园食品安全的首要任务。各地各校需建立健全一套全面、细致的食品安全管理制度体系，包括但不限于食品安全责任制、食品安全应急预案、食品安全培训制度、食品安全自查制度等，确保从制度层面明确各级管理人员和从业人员的食品安全管理职责，细化工作流程，形成闭环管理。制度不仅要制定得完善，更要注重执行与落实，通过定期考核、随机抽查等方式，确保各项制度真正落到实处，成为保障食品安全的坚固防线。在食品安全管理的关键环节，如食品原料采购、食品加工制作、食品留样、餐具消毒等方面，要实施更为严格的监督和管理，确保每一步操作都符合食品安全标准，不留任何安全隐患。

（二）规范食品原料采购渠道，是确保食品安全的源头保障。各地各校必须严格执行食品原料采购索证索票和进货查验制度，要求供应商提供完整的资质证明、产品合格证明及批次检验报告，确保食品原料来源清晰、质量可靠。在选择供应商时，应优先考虑那些信誉良好、资质齐全、有长期合作经验的供应商，并与之签订食品安全责任书，明确双方责任。同时，建立供应商评价机制，对供应商进行定期评估，一旦发现供应商存在食品安全问题，立即终止合作。食品原料的储存管理同样重要，要设立专门的储存区域，确保环境干燥、通风、防鼠虫害，定期检查食品原料的保质期，及时处理过期或变质的原料，防止其流入食品加工环节。

（三）加强食品加工制作过程管理，是确保食品安全的关键环节。各地各校应严格按照食品安全操作规范进行食品加工制作，从原料清洗、切割、烹饪到成品装盘，每一步都要遵循卫生标准和要求，确保食品加工过程无污染、无交叉。食品留样是食品安全追溯的重要手段，要严格按照规定数量、时间和储存条件进行留样，确保在必要时能够提供准确的食品样本。餐具消毒也是不可忽视的一环，要采用高效、安全的消毒方法，如热力消毒或化学消毒，确保餐具消毒效果达到国家卫生标准，防止餐具成为疾病传播的媒介。

（四）加强食品安全监管力度，是保障校园食品安全的最后一道防线。各地各校应建立健全食品安全监管机制，定期对学校食堂进行食品安全检查和评估，重点检查食品原料采购、储存、加工制作、留样、餐具消毒等环节，及时发现并整改食品安全隐患。同时，要加强食品安全宣传教育，通过举办讲座、发放宣传资料、开展食品安全知识竞赛等形式，提高师生的食品安全意识和自我保护能力。此外，要加强与卫生健康、市场监管等有关部门的沟通协调和信息共享，建立联合执法机制，形成工作合力，共同推动"校园餐"问题专项整治工作深入开展，确保校园食品安全无死角、全覆盖。

三、强化责任担当，确保"校园餐"问题专项整治工作取得实效

开展"校园餐"问题专项整治工作是一项系统工程，需要各级各部门共同努力、齐抓共管。各地各校要切实增强责任感和紧迫感，强化责任担当、狠抓工作落实，确保专项整治工作取得实效。

（一）加强组织领导。各地各校要成立专项整治工作领导小组，明确工作目标和任务分工，制定