在全市餐饮业发展座谈会上的讲话

在全市餐饮业发展座谈会上的讲话

同志们,企业家朋友们:

今天,我们在此召开全市餐饮业发展座谈会,邀请各位餐饮界的领军人物、企业家代表齐聚一堂,面对面交流,共商发展大计。这次会议的目的很明确,就是要深入分析当前我市餐饮业发展面临的新形势、新机遇,倾听大家的心声与诉求,凝聚共识,汇聚合力,共同推动我市餐饮业迈向更高质量、更具特色的新阶段。

餐饮业是城市经济的重要组成部分,是反映经济活力和民生温度的"晴雨表"。它一头连着千万百姓的"烟火气",一头系着经济发展的"大盘子",在促进消费、稳定就业、传承文化、提升城市魅力等方面,扮演着不可或乙缺的重要角色。在此,我谨代表市委、市政府,向长期以来为我市经济社会发展作出积极贡献的各位餐饮企业家和全体从业人员,表示衷心的感谢!

一、肯定成绩,坚定信心,全面把握我市餐饮业发展态势

近年来,面对复杂多变的市场环境,我市餐饮业展现出了强大的韧性和蓬勃的生机。在座各位企业家带领企业迎难而上、创新求变,取得了令人瞩目的成绩,为全市经济稳增长作出了重要贡献。

首先,行业规模稳步扩大,发展势头持续向好。 我们欣喜地看到,我市餐饮市场的基本盘是稳固的。根据统计,截至2023年底,全市餐饮企业数量已突破1.1万家,形成了一个庞大的市场主体矩阵。在消费复苏的带动下,行业营收实现了快速增长。2023年前三季度,全市餐饮业收入达到了65.8亿元,同比增长14%,这个增速在服务业中是相当亮眼的。进入2024年以来,尽管市场存在一些波动,但整体向上向好的趋势没有改变,这充分证明了我市餐饮消费市场的巨大潜力和强大后劲。这些成绩的取得,离不开市委、市政府一系列精准有力的政策支持,更离不开在座各位企业家的辛勤耕耘和不懈奋斗。

其次,品牌特色日益彰显,文化内涵不断丰富。 我市拥有得天独厚的自然山水风光和深厚的历史文化底蕴,这为我们发展特色餐饮提供了无与伦比的土壤。"山水甲天下"的盛名,吸引着海内外游客纷至沓来,也为我们的"〔*〕菜"走向世界提供了绝佳的舞台。近年来,我市涌现出一大批深受消费者喜爱的餐饮品牌。以〔*〕米粉为代表的特色小吃,通过标准化生产和品牌化运营,已经从地方美食成长为具有全国影响力的产业,成为我市一张响亮的美食名片。市政府对此高度重视,专门安排资金支持"〔*〕米粉强品牌"工作,对符合条件的企业在营业额和固定资产投资上给予补助,助力其做大做强。同时,融合了少数民族风情和地方特色的创新菜品层出不穷,一大批老字号焕发新生,网红打卡餐厅、沉浸式体验餐厅等新业态不断涌现,共同构建了百花齐放、兼容并蓄的美食生态。

再次,政策支持精准发力,发展环境持续优化。 市委、市政府始终将服务企业、优化环境作为工作的重中之重。税务部门通过"政策找人"的模式,将各项税费优惠政策精准推送到企业手中,切实为企业减负纾困。去年,仅〔*〕米粉行业的龙头企业就享受了超过4000万元的税费减免,这为企业的技术改造和市场拓展注入了强心剂。我们联合金融机构和平台企业,通过云闪付、美团等渠道发放餐饮消费券,直接拉动消费,有效提振了市场信心。同时,我们积极为行业发展谋篇布局,支持编制《申创世界美食之都,推动〔*〕餐饮业高质量发展三年规划》,这为我们未来的发展描绘了清晰的蓝图。

在肯定成绩的同时,我们也要清醒地认识到,我市餐饮业发展仍面临一些挑战。比如,行业竞争日趋激烈,同质化现象依然存在;原材料、人力、租金等经营成本持续攀升,给企业带来不小的压力;部分企业的品牌意识、标准化水平和数字化能力仍有待提升;餐饮与文旅的深度融合还有巨大的潜力可以挖掘。这些问题,既是我们下一步需要着力破解的难题,也是我们实现跨越式发展的突破口。

二、抢抓机遇,乘势而上,奋力开创我市餐饮业发展新篇章

同志们,朋友们,当前我市正处在打造世界级旅游城市和国际消费中心城市的关键时期,这为餐饮业的发展带来了前所未有的历史机遇。我们必须把握大势、乘势而上,从三个方面重点发力,共同谱写我市餐饮业高质量发展的新篇章。

第一,立足文化传承与品牌创新,持续擦亮"食在〔*〕"城市名片。美食是文化的载体,品牌是发展的核心竞争力。要让我市的餐饮业行稳致远,就必须在"文"和"品"上做足文章。

一是要深度挖掘文化内涵。 "〔*〕菜"是我市餐饮文化的瑰宝,我们要像爱护眼睛一样爱护我们的烹饪技艺和饮食文化。要鼓励和支持餐饮企业、行业协会深入挖掘整理传统菜肴的历史渊源、制作工艺和文化故事,推动"〔*〕菜"非物质文化遗产的保护与传承。要支持老字号企业在保持传统风味的基础上,通过改善环境、创新产品、更新营销方式,让老品牌焕发新活力,吸引更多年轻消费者。要推动餐饮与文化演艺、民俗风情相结合,打造"一店一故事,一菜一典故"的文化餐饮体验,让游客在品味美食的同时,也能感受到〔*〕深厚的文化底蕴。

二是要着力加强品牌建设。 品牌是信誉,更是流量。我们要全力支持餐饮企业走品牌化发展之路。要继续做大做强〔*〕米粉等现有优势品牌,推动其向产业化、连锁化、国际化方向发展,打造一批具有全国乃至全球影响力的龙头企业。同时,要大力培育新兴品牌,鼓励中小餐饮企业走"小而美、专而精"的特色化发展道路,在细分领域打造自己的"独门绝技",形成大品牌顶天立地、小品牌铺天盖地的生动局面。市政府将全力支持我市申创"世界美食之都"的工作,通过举办高水平的烹饪大赛、美食评选、名厨交流等活动,评选和推广一批代表我市最高水准的"名店、名厨、名菜",让〔*〕美食走出〔*〕、走向世界。

三是要全面拥抱产业创新。 创新是引领发展的第一动力。要鼓励企业顺应消费升级趋势,加强菜品研发,将传统工艺与现代烹饪技术相结合,推出更多健康、美味、有创意的新派"〔*〕菜"。要推动餐饮业与农业、食品加工业深度融合,发展预制菜产业,拉长产业链条,提升附加值。要鼓励餐饮企业积极应用大数据、人工智能等数字技术,实现精准营销、智慧管理和高效运营,推动传统餐饮业的数字化转型。

第二,深化产业融合与场景创新,全面激发餐饮消费新活力。

餐饮消费不仅是满足口腹之欲,更是一种生活方式和社交体验。我们要打破行业壁垒,拓展消费场景,让餐饮消费的"蛋糕"越做越大。

一是要推动"餐饮+旅游"深度融合。 这是我市最大的优势所在。我们要改变"景区卖门票、餐厅做餐饮"的单一模式,将美食体验深度植入旅游的全过程。要围绕核心景区、特色街区、度假酒店,规划布局一批高品质、有特色的美食集聚区,形成"景中有餐、餐中有景"的格局。要精心设计"寻味〔*〕"精品旅游线路,将知名餐厅、特色小吃、美食街区串珠成链,推出集"吃、住、行、游、购、娱"于一体的旅游产品。要鼓励企业开发具有本地特色的旅游伴手礼,让游客"吃得满意,还能带走",把消费链条延伸到旅游结束之后。

二是要抓住"餐饮+会展"重大机遇。 大型会展活动是巨大的流量入口,也是展示城市形象和美食魅力的重要窗口。去年,我们成功举办了〔*〕自治区餐饮文化博览会暨"世界美食之都"论坛等一系列活动,取得了良好的社会反响。今年10月,联合国〔*〕组织/亚太旅游协会旅游趋势与展望大会等一系列高规格的国际会议和展会将在我市举办。我们要紧紧抓住这些机遇,策划推出"〔*〕美食周"、"欢迎晚宴特色品鉴"等主题活动,让来自世界各地的嘉宾在参会之余,能够深度体验〔*〕美食的魅力,将城市的"流量"实实在在地转化为餐饮消费的"增量"。

三是要打造"餐饮+N"消费新场景。 消费需求在哪里,我们的服务和场景就要延伸到哪里。要大力发展"夜间经济",支持餐饮企业延长营业时间,开设"深夜食堂",举办音乐啤酒节、夜市小吃节等活动,点亮城市的夜空,燃旺城市的"烟火气"。要鼓励发展社区餐饮,满足居民日常便利的就餐需求。要探索"餐饮+零售"、"餐饮+文创"、"餐饮+康养"等新业态,打造一批集美食、购物、娱乐、休闲于一体的城市生活新空间,满足消费者多元化、个性化的需求。

第三,严守品质安全与诚信经营,全力筑牢行业发展生命线。

食品安全是餐饮业的生命线,诚信经营是企业的立身之本。无论行业如何发展,创新如何推进,这两条底线绝不能触碰。

一是要始终绷紧食品安全这根弦。 "民以食为天,食以安为先"。在座的每一位企业家都是食品安全的第一责任人。要严格落实食品安全主体责任,建立健全从原材料采购、加工制作到餐桌服务的全链条、全过程质量管控制度,确保每一个环节都可追溯、可监控。要加强对从业人员的培训和管理,确保各项操作规范执行到位。市场监管部门要加大监督检查和执法力度,对违法违规行为坚持"零容忍",以最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责,坚决守护好人民群众"舌尖上的安全"。

二是要大力提升服务品质。 随着生活水平的提高,消费者对餐饮的要求已经从"吃得饱"转向"吃得好",乃至"吃得有品位"。我们要引导企业在提升菜品质量的同时,下大力气优化就餐环境、提升服务水平、丰富文化体验,用周到、细