“优秀食堂”达标创建活动实施方案

?"优秀食堂"达标创建活动实施方案

为进一步加强各级伙食管理工作，提升伙食保障水平，更好适应新形势下伙食保障现代化需要，按照上级统一部署，总队决定在〔…〕队伍开展"优秀食堂"达标创建活动，进一步深化应用国家综合性〔…〕队伍伙食管理系统，为确保活动有序开展、取得实效，特制订此方案。

一、指导思想

伙食保障是推进〔…〕队伍后勤保障工作的重要基础，开展基层站"优秀食堂"达标创建活动，是按照〔…〕队伍的工作属性和保障任务，遵循"后勤先行，保障在前"的工作理念，秉持"硬件改善、软件优化"的工作原则，进一步改进和规范伙食保障方式，稳步提升服务质量，实现食堂基础设施建设正规化、伙食管理精细化、监督管理信息化，真正建设一批设备先进、科学营养、管理规范的站营区饮食保障场所，为各级队伍提供优质满意的伙食保障。

二、组织机构

总队成立达标创建工作领导小组，〔…〕任组长，具体负责达标创建活动的安排部署、组织实施、统筹协调和督导检查等工作。

三、建设原则

队伍各级要加快实现后勤保障观念、保障体制、保障手段、伙食管理和人才建设的全面进步与发展。应建设功能齐全、环境优美的一流餐厅，具备仓储、加工、烹饪、备餐、就餐、洗消等多种功能于一体的综合服务保障平台，高质量地为员提供优质的膳食服务；要本着"平战结合、功能集成、操作方便"的原则，建设设施配套、设备先进的操作区域，"优秀食堂"应分为就餐服务区、烹饪加工区、物品仓储区、清洁卫生区和管理办公区共五大区域，各区域细分成若干个功能分区。

基层站"优秀食堂"须配有先进的设备和配套的设施，打造"明厨亮灶"，各单位要逐项对照，查缺补漏。具体要求如下：

1、厨房地面，应铺设防滑耐磨砖；更衣间、垃圾处理间、切配区、粗加工区、烹饪制作区等功能区的四周墙面，应用防水瓷砖，并直铺到顶棚；

2、排水沟底部，采用弧形处理，盖板为不锈钢材质，易拆卸、易清洗；天花板的材料应光滑耐水，便于清洁；

3、各功能间面积要适中，具有较好的通风、采光条件和安全、卫生保证，防尘、防"四害"设施齐全；

4、主食加工区、副食粗加工区、副食烹调区等区域，原则上使用透明玻璃隔断（承重墙除外），尽可能实现明档化操作；

5、厨房采用机械排油烟装置，合理设计排烟管路，保持室内空气清新；

6、食堂内所有通道要保持足够的宽度与高度，便于人员与物资的输送与通过；

7、整个食堂地面整洁、干净，实现"无水化"操作；

8、炊事灶台应包括灶台、面盆、操作台三个部分，三个部分应基本在一条水平线上，台面材料应选用抗菌耐磨、防锈易清理的304级以上不锈钢材质；

9、炊事机械要先进、实用。应配备保温分餐台、双门蒸饭柜、和面机、压面机、电饼铛、米盘车、消毒柜、分餐具等设备；

10、所有使用的厨具、餐具，凡是金属制品一律使用304级以上不锈钢材质，尽可能做到品种齐全、功能适用、制式统一；

四、创建对象

〔…〕队伍已投入执勤的〔…〕站（不包含由队伍管理的政府专职队伍）。其中，考虑到各地（市）建设发展和经济水平差异，艰苦偏远单位（见附件4：创建优秀食堂申报困难问题登记表）确实因经费困难、硬件设施缺陷等原因，经申请可暂不列入优秀食堂评定比例，但鼓励通过协调经费、支队兜底等方式创造条件，积极争创星级标准食堂。以上单位在争创中予以照顾，按照二星、三星争创内容，分别降低15％、10％的评定分值（见附件3：伙食单位食堂达标创建等级评定细则及说明）。

五、创建内容

（一）硬件设施完善。食堂建设应符合《城市站建设标准》（建标152－2017）有关要求，站餐厅、食堂建筑面积指标为：一级站90㎡-100㎡，二级站60㎡-80㎡，小型站40㎡，特勤站140㎡-160㎡，战勤保障站110㎡-130㎡，在此基础上，队伍各级可根据实际情况适当调整。要参照《饮食建筑设计标准》（JGJ64）国家行业标准和《商用厨房设计规范》团体标准中"商用厨房诸如院校、机关、部队、企事业单位等类型的厨房"有关规定，科学分设出入库管理区、储存区、操作区和就餐区等功能区域，配齐配全炊事设施设备，保持干净整洁、完整好用；餐厅应有空调等防暑、降温设施以及防蝇、蚊、鼠等设施，空气质量符合《餐厅卫生标准》；餐厅文化氛围浓厚，在适当位置张贴（悬挂）反映节约要求的名言警句和适量与就餐气氛相吻合的宣传壁画等，突出反映现代〔…〕队伍饮食文化内涵，展现〔…〕队伍光荣传统，培育指战员战斗精神。

（二）人员组织健全。炊管人员队伍相对稳定，形成梯次化、专业化结构；配齐配足厨师（含外聘厨师）且保证至少有1名等级厨师。有条件地区应积极发挥餐饮集团规模和社会化保障优势，认真按照政府购买服务要求，将伙食配送、餐饮服务外包给具备资质的管理公司；不具备整体或服务全部外包条件的，可按规定程序从具备资质的餐饮管理公司单独聘请炊事、服务人员承担伙食保障服务，外聘炊事、服务人员参照内部炊管人员进行管理。炊管人员上岗前应经过培训和体检，业务素养和身体状况良好。

（三）经费使用严格。严格控制伙食费开支范围，确保伙食费专款专用、全部吃到指战员口中，严格做到"十无"，即：无挤占挪用，无错领错报，无虚报冒领，无贪污浪费，无非伙食性开支，无少交欠交，无私借私存，无变相私分，无超标准退伙，无用伙食费请客送礼，任何单位不得以任何理由挤占、拖欠或挪用伙食费。要计划开支，做到"年有预算、季有分析、月有计划"，杜绝伙食费开支的盲目性，经费按照国家〔…〕局《关于调整提高伙食补助费标准的通知》内容执行，各类经费开支票据应当齐全，无补签代签或弄虚作假。

（四）食品安全卫生。食堂整体环境干净卫生，食物采购、存放、制作和炊事人员个人卫生符合要求，制作生熟食物分刀、分板，厨具、