进一步加强伙食管理坚决制止餐饮浪费工作实施意见

进一步加强伙食管理坚决制止餐饮浪费工作实施意见

为认真贯彻落实习近平总书记就制止餐饮浪费行为作出的重要指示精神，按照部消防局党委和〔…〕局党委的部署要求，进一步加强全区队伍伙食管理工作，坚决制止餐饮浪费行为，制定本实施意见。

一、指导思想

深入贯彻落实习近平总书记就制止餐饮浪费行为作出的重要指示精神，大力弘扬艰苦奋斗、勤俭节约的优良作风。采取有效措施，提高伙食保障能力和管理水平，切实增强干部群众制止餐饮浪费行为的思想自觉、政治自觉和行动自觉，坚决遏制"舌尖上的浪费"的行为。

二、组织领导

〔…〕局成立加强伙食管理坚决制止饮食浪费工作领导小组，负责指导全区队伍深入落实习近平总书记重要指示精神、部局党委和〔…〕局党委具体工作要求。

组长：〔…〕局长、政治委员

副组长：分管后勤装备工作的副〔…〕局长

成员：〔…〕局后勤装备处、组织教育处、纪检督查室、审计室、财务处负责同志

领导小组办公室设在后勤装备处，由后勤装备处处长任办公室主任，负责协调相关单位落实领导小组部署要求，并及时向领导小组汇报工作开展情况。

三、工作措施

一是营造节俭用餐氛围。全区各级要继续保持和发扬勤俭节约的优良传统，养成珍惜粮食、尊重劳动的价值观。鼓励全体干部群众争做"光盘行动"的参与者、珍惜粮食的推动者、节约习惯的践行者。各单位要在食堂醒目位置悬挂节约用餐标语，要在所有餐桌摆放节约用餐提示牌，向每名干部群众发放倡议书和宣传手册。大力营造"节约粮食光荣、浪费粮食可耻"的浓厚氛围。

二是引领文明用餐风尚。全区各级要积极推行简餐和标准化饮食，严格落实分餐制度，保障30人以上的食堂一律实行自助餐。探索应用智能软件打卡、人脸识别技术，完善食堂用餐人员登记制度，实施动态管理，坚持"计口下粮"，严格控制客饭人次。合理配置盛具、餐具，鼓励少量多取，杜绝剩饭剩菜陋习。

三是坚持定制食谱制度。全区各级要严格落实每周定食谱制度，按照"强化早餐、丰富午餐、调剂晚餐"的原则，确保食谱制定质量，保证全体干部群众吃饱、吃好。同时要符合供应标准、队伍任务、市场供应以及营养配餐要求，不得随意更改或"食不对谱"。继续积极推广应用伙食管理软件，按要求及时上传周食谱。

四是强化食材采购和使用管理。严格落实食材采购管理和给养逐日消耗登记制度，及时编报采购计划，按照程序审核监督。应选取当地应季食材，少采勤采、即用即采，确保食材新鲜，减少食材损耗。分类、分区储存主副食品，确保"无丢失、无冒领、无污染、无过期、无霉烂变质"。

五是优化加工工艺流程。全区各级要严格落实副食品作业初加工标准，规范原材料初加工工艺流程，增加毛菜的预处理环节，确保蔬菜净菜率平均达到85％以上。推行厨余食材深加工，充分利用食材边角料制作食品，创新搭配方式，提高原材料出成率。督促和激励厨师不断提高烹饪水平在食材耗费上实现节约，把好第一道关。

六是提高饮食保障质量。全区各级要着力提升炊事人员能力素质，提高烹饪水平，开展技能培训和职业技能鉴定，各支队级单位要定期组织队伍内部技术交流，促进饭菜质量提升。外聘厨师须持厨师证和健康证"双证"上岗，建立留队值班、随队应急保障的激励机制。推行菜品末位淘汰制，倡导一料多做、一菜多味，物尽其用，防止因饭菜质量口味差造成浪费。按照营养配餐要求，结合执勤训练、季节气候、节假日等情况，合理搭配菜品，科学调剂伙食，注重膳食平衡，做到三餐合理、粗细搭配、颜色搭配、荤素搭配，确保吃上科学合理、营养丰富、有益健康的饭菜。

七是加强饮食安全管理。全区各级要把确保饮食卫生和食品安全作为伙食管理重中之重，结合疫情防控实际和季节变化，做到经常洗涤、经常擦拭、经常消毒、经常检查，实行后厨人员分工负责制，定期对外聘炊事人员进行体检，掌握健康状况，建立健康档案，杜绝病从口入。要把好源头关，对采购储存、生产制作、食品留样等环节全程做好安全管理，坚决确保饮食卫生安全。

八是严格落实标准制度。全区各级严禁在机关食堂组织桌餐宴请，客饭执行当日食谱，不得增加菜品。不具备自助餐条件的，桌餐不得超过自助餐标准，不得上高档菜肴。针对干部群众因灭火救援、外出检查等勤务工作无法按时归队就餐的情况，要安排专人对接前方干部群众，及时掌握勤务需求，跟进提供餐饮保障，杜绝因保障不到位外出就餐。

九是充分发挥经委会作用。各级经委会人员作为干部群众代表，要运用调查问卷、微信工作群等方式广泛征求干部群众对饮食保障的意见和建议，对合理化建议要积极采纳实施。同时要坚持参与日检斤验斤、周食谱制订、月卫生检查工作，对食堂日常管理工作进行监督。

四、工作要求

一是提高思想认识。加强伙食管理、坚决反对和制止餐饮浪费行为，既是事关队伍战斗力生成和干部群众切身利益的大事，更是讲政治、顾大局的重要体现。队伍各级要提高政治站位认真学习贯彻习近平总书记关于勤俭节约的系列重要指示精神，积极倡